Kochrezepte für ihr Highland Cattle Fleisch:
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Rindsrouladen (für 4 Personen)
Zutaten:
4 Rouladen á 250 g
4 TL scharfer Senf
Paprikapulver
Pfeffer
1 mittelgroße, gewürfelte Zwiebel
4 Scheiben magerer Speck
2 Essiggurken
50 g Fett
1/3 l Wasser
1/3 einer Sellerieknolle, grob gehackt
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Bund Petersilie
1 TL Salz
15 g Butter
20 g Mehl
Rouladen mit der Sauce, Kartoffelbrei, Reis oder Nudeln und grünem Salat servieren.
Zubereitung:
- Jede Fleischscheibe mit Senf bestreichen, Pfeffer, Paprika und Zwiebelwürfel darüber streuen und mit einer Scheibe Speck bedecken. Eine halbe Essiggurke quer über ein Fleischende legen. Roulade von der Gurke her aufrollen und mit einem Baumwollfaden zusammenbinden.
- In einem Bratentopf das Fett erhitzen. Rouladen einlegen und von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch gleichmäßig braun ist. Rouladen herausnehmen.
- Mit 1/3 l Wasser den Bratenfond aufkochen, Gemüse und Salz zugeben. Rouladen wieder in den Topf legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 St. schmoren lassen und mehrmals wenden.
- Wenn die Rouladen gar sind, aus dem Topf nehmen und warm. Die Bratflüssigkeit durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben und kräftig kochen, bis die Flüssigkeit auf ca. 1/4 l reduziert ist. Vom Herd nehmen.
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, Mehl darin anbräunen, dabei ständig rühren. Nach und nach die Bratflüssigkeit zugeben. So lange rühren, bis die Sauce sämig ist. Evtl. mit Rotwein und Sahne verlängern bzw. abschmecken.
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Schmortopf mit Zwiebeln (für 4 Personen)
Zutaten:
500 g Rindfleisch
400 g Zwiebeln
5 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1/8 l Fleischbrühe
Heiß mit Petersilienkartoffeln oder Reis servieren.
Zubereitung:
- Rindfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und in 5 EL Öl glasig dünsten.
- Fleischstreifen zugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tomatenmark würzen. Lorbeerblatt und Fleischbrühe zugeben und das Fleisch 15 Min. schmoren. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
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Mariniertes Roastbeef (für 4-6 Personen)
Zutaten:
1 1/2 - 2 kg Rinderrücken
2 EL Butter
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
Marinade:
1 Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 EL Selleriesalz
10 zerdrückte Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Flasche trockener Rotwein
2 EL Weinessig
2 EL Öl
3 Stengel Petersilie
Mit gekochten und in Butter gerösteten Kastanien, gedünstetem Gemüse und Röstkartoffeln servieren. Bratenreste schmecken auch kalt in dünne Scheiben geschnitten ausgezeichnet.
Zubereitung:
- Alle Zutaten für die Marinade in einer tiefen Schüssel mischen, Fleisch hineinlegen und während 48 Stunden 6-8 mal wenden.
- Das Fleisch herausnehmen, gut abtrocknen und mit Butter einstreichen. Auf den Rost legen und über der mit Wasser ausgespülten Bratpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. 15 Min. bei 250° (mittlere Schiene) braten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Inzwischen die Marinade zum Kochen bringen und in die Bratpfanne gießen. Die Hitze auf 160° reduzieren und das Fleisch ca. 25 Min. weiterbraten. Dabei mehrmals mit der Marinade begießen.
- Den Backofen ausschalten und das Fleisch noch 10 Min. mit Folie bedeckt bei offener Backofentür stehen lassen. Inzwischen die Pfanne mit der Marinade herausnehmen, das oben schwimmende Fett abschöpfen und die Marinade durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten auf einer Platte anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen. Bei genauer Beachtung der Bratzeit sollte der Braten innen noch leicht rosig ein.
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Chinesischer Rindfleischtopf (für 4 Personen)
Zutaten:
500 g gut abgehangenes Rindsfilet
1 rote und 1 grüne Paprika
1/2 Stange Lauch
1 Dose Bambussprossen (200 g)
4 EL Öl
1/2 TL Salz
Marinade:
5 EL trockener Sherry
3 EL Sojasoße
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Chinesischen Rindfleischtopf mit körnig gekochtem Reis servieren.
Zubereitung:
- Das Rindsfilet in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Sherry, Sojasoße und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch einlegen und in der zugedeckten Schüssel 2-3 Std. an einem kühlen Ort in der Marinade ziehen lassen.
- Paprikaschoten und Lauch in waschen und putzen. Paprikaschoten in feine Streifen und Lauch in dünne Ringe schneiden. 4 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dann das Gemüse herausheben.
- Fleisch aus der Marinade nehmen und in der Kasserolle schnell rundherum anbräunen, die Marinade zugeben und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Bambussprossen in kleine Stücke schneiden, zum Fleisch geben und gut durchwärmen. Das Gericht mit Salz abschmecken und sofort servieren.
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Rindfleisch auf Burgunder Art
Zutaten:
800 gr Rindernacken,
1 gehäufter Eßl Mehl,
100 gr geräucherter Speck in Streifen,
1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie),
50 gr Butter,
250 gr frische Champignons,
1 Flasche Burgund (Pinot noir),
1 Eßl gehackte Petersilie,
2 cl Cognac,
Salz,
2 Zwiebeln,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
1 Knoblauchzehe,
1 grosse Möhre,
Zubereitung:
- In einem gußeisernen Topf, das in Würfel geschnittene Fleisch mit dem Speck in der Butter anbraten.
- Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen.
- Das Mehl untermischen, 1-2 Minuten mitbraten lassen.
- Mit dem Wein ablöschen, salzen und pfeffern.
- Den zerdrückten Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen,
und 2 Stunden leise schmoren lassen.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- In wenig Butter, 3 Minuten braten.
- Die Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Das Gemüse 20 Minuten vor Garende zum Fleisch geben.
- Nochmals mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.
- Kurz vor dem servieren, mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Steaks mit Gorgonzola ( für 4 Personen)
Zutaten:
4 Steak(s) (Rumpteaks) à 175 g
50 g Gorgonzola
50 g Semmelbrösel
2 EL Petersilie, frisch gehackte
Für die Marinade:
150 ml Wein, rot
1 EL Essig (Rotweinessig)
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 EL Senf, körniger
Zubereitung:
- Rotwein, Essig, Olivenöl, Knoblauch, Lorbeer und Senf in einer großen flachen Form verrühren. Die Steaks in die Form geben und mehrmals in der Marinade wenden. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 4 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
- In der Zwischenzeit Gorgonzola, Semmelbrösel und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen und bis zum Gebrauch mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Steaks abtropfen lassen und 2 Minuten (blutig), 4 Minuten (medium) oder 6 Minuten (durchgegart) von jeder Seite grillen.
- Den Gorgonzola-Belag auf die Steaks verteilen, mit dem Rücken eines Löffels gut andrücken und sofort servieren.
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Zitronen Knoblauch Steak ( für 4 Personen )
Zutaten:
4 Knoblauchzehen
4 Zitronen
6 Zweig(e) Thymian
10 schwarze Pfefferkörner
4 Rumpsteaks ohne Fettrand (à 150g)
1.2 kg Brokkoli
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Olivenöl
400 ml Rinderbrühe
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Thymian abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
- Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Thymian und Pfefferkörner im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Steaks trockentupfen, in die Paste einlegen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Den Brokkoli in Röschen teilen, putzen und waschen.
- Die Stiele schälen und fein würfeln.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und den Brokkoli darin 15 Minuten garen.
- Abgießen, abtropfen lassen und in einem hohen Gefäß pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei Bedarf warm halten.